Postre creado por monjas de clausura fue premiado en Festisabores 2011

- Alejandra Acevedo presentó esta receta de dulce de zapallo originaria de las hermanas del convento de Santa Teresa de Arequipa.

(Foto del postre ganador: José Luis Bustamante)

Una receta originaria de las monjas de clausura del convento de Santa Teresa de Arequipa fue la ganadora en la categoría de mejor postre del concurso “La receta de la abuela”, certamen organizado en Festisabores 2011, con el fin de recuperar antiguos platos de antaño de la cocina local.

El dulce de cabello de ángel hecho con lacayote (una especie de zapallo), piña, naranja, manzana, canela, azúcar y masa hojaldre fue preparado por Alejandra Acevedo, quien obtuvo la receta (proveniente de España) de su hermana María Angélica, una hermana cristiana del movimiento Pro Ecclesia Sancta y estudiante de cocina.

“Las hermanas Carmelitas preparan este postre y mi hermana cuando estuvo preparando su tesis para la escuela de gastronomía tuvo contacto con ellas quienes le enseñaron a preparar el dulce y ella me lo enseñó a mí”, indicó Alejandra.

Según señaló María Angélica, a pesar de que las religiosas suelen ser muy celosas con sus recetas, estas le compartieron el modo de preparar el postre, que ha sido heredado de generación en generación entre las integrantes de la orden cristiana, debido a la gran amistad producida por su investigación sobre la cocina conventual en Arequipa que venía desarrollando.

El proceso de preparación es el siguiente: el lacayote se mete entero al horno y se asa hasta que la textura se ablanda. Luego, se corta en la mitad el zapallo para usar los hilos del lacayote (que se asemejan a cabellos humanos) para preparar una mermelada. Después, el dulce es mezclado con piña, naranja, canela y clavo para rellenar la masa hojaldre o una manzana cocida.

Durante la final del concurso “La receta de la abuela” realizado el día de clausura del festival gastronómico arequipeño que se desarrolló del 20 al 23 de octubre en Cerro Juli, también se premió a Matilde Sucasa Rodríguez quien ganó en la categoría de entradas con un chairo y a Dante Morales Mercado, quien ganó en la categoría de plato de fondo con un sudado de lomo.

*Puedes ver más notas sobre lo que pasó en el Festisabores 2011 aquí.